نکات لازم برای تهیه دسرها

اصولاً دسر به آن قسمتی از غذا گفته می‌شود که پس از جمع کردن بقیه غذاها در سفره وجود دارد. در اروپا هنوز دسر یعنی میوه‌ای که به‌عنوان دسر در آخر غذا مصرف می‌گردد معمول است گرچه اغلب از میوه یک پودینگ یا شیرینی خمیری یا سوفله و یا تارت نیز سرو می‌نمایند.        
بعضی ار آمریکائی‌ها در آخر غذا شیرینی می‌خورند و خارجی‌هائی که به آن کشور مسافرت می‌کنند از انواع وا . . . .

كيك كرم كارامل

ابتدا 2/1 ليوان شكر را در ماهيتابه اي ريخته روي حرارت ملايم بگذاريد تا ذوب شود. در حين ذوب شدن شكر را با قاشق چوبي هم بزنيد تا سفت نشود. بگذاريد شكر روي حرارت بماند تا رنگ آن به قهوه اي تغيير كنيد. مواظب باشيد شكر نسوزد. سپس شكر را بلافاصله پس از قهوه اي شدن در ظرف مخصوص كيك بريزيد بطوريكه بطور يكنواخت در تمام سطح ظرف پخش شود.اين كار را بايد سريع انجام دهيد چون شكر پس از اينكه كمي سرد شد سفت . . . . . 

خورشت قیمه

● طرز تهیه:
ـ لپه را از شب قبل شسته و خیس نمائید.
ـ گوشت را به قطعات ریز خرد کنید.
ـ لپه را در آبکش ریخته و روی آن آب بگیرید و بگذارید کاملا آب آن برود.
ـ لپه را با مقداری روغن تفت دهید و کنار  . .. . .

بستني با طعم توت فرنگي

مواد لازم
توت فرنگی له شده=1 لیوان پر
 خاکه قند=50 گرم
 شیر=یک ونیم لیوان معمولی
 وانیل=نصف قاشق چایخوری
 زرده تخم مرغ =3 عدد . . . .

شیرنسکافه تگری برای تابستان

مواد لازم:
شیر کم چرب=1 لیوان
نسکافه= یک قاشق مربا خوری
یخ=5 قطعه
شکر= کمی
طرز تهیه:
1.شیر و نسکافه و شکر را با تکه های یخ در مخلوط کن  . . . . 

سالاد سیب زمینی

مواد لازم :
سیب زمینی پخته وخردشده=2 لیوان
هویج پخته وخردشده=1 لیوان
نخودفرنگی=2/1 لیوان
فلفل دلمه خرد شده=2/1 لیوان
خیارشورخرد شده=3/1 لیوان
. . . . . . . 

خوراک مرغ با سس گوجه فرنگی

طرز تهیه:
1. قطعات مرغ را در ظرفی ریخته تمام سطح آن را به ادویه آغشته کنید سپس طرف مرغ را به مدت 2 سات در یخچا بگذارید تا ادویه خوب جذب مرغ شود.
2. قطعات مرغ را در کمی روغن سرخ کنید.
3. پیاز را به صورت حلقه ای ببرید و در کمی روغن آن را سرخ کنید سپس فلفل دلمه خلال . . . . 

کافه گلاسه عربی

بستنی ساده و شکلاتی را از یخچال بیرون گذاشته و پس از نرم شدن با هم مخلوط کنید تا بستنی شکلاتی کمرنگی بدست آید. سپس در فریز گذاشته تا کاملا سفت شود.شیر و قهوه را با هم مخلوط کنید. سپس شکر را افزوده روی حرارت بگذارید تا بجوش آید و شکر و قهوه حل شود.بعد از ولرم شدن آن را در ظرف استیل ریخته،در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود. داخل لیوان . . . . . .

چند نكته در مورد پخت برنج

برای اینكه برنج شما سفید شود می توانید چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید.

۲) اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود. می توانید ۲-۳ قاشق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه كنید تا برنج شما خراب نشود.
● برای از بین بردن بوی سوختگی برنج:
۱) یك تكه نان روی برنج قرار دهید و موقع كشیدن، نان را . . . . .

چیزکیک آلبالویی

مواد لازم:
بسکویت دایجستیو(گندم ساقه طلایی)=2 لیوان نرم شده
پودر دارچین=کمی
کره ذوب شده=60 گرم
پنیر خامه ای=600 گرم
شکر=1 لیوان
رنده پوست لیموترش=3/1 قاشق مرباخوری
وانیل=کمی . . . . . .

کیک موز و گردو

طرز تهیه:
1. قالب را چرب کنید و کمی آرد بپاشید.
2. فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید. کره یا مارگارین را بزنید تا پف کند و بتدریج شکر را به آن بیفزایید. سپس یکی یکی تخم مرغ ها را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید.
3. موز را با پشت چنگال له کرده یا از الک رد کنید. پوره مز را به مایه قبلی. . . . .

فلافل

از شب قبل نخود را خيس کنيد(در صورت عجله 3 ساعت قبل) و روز بعد پوست آنرا جدا کنيد بعد سويا را در ظرفي ريخته با آب گرم بپوشانيد (نيم ساعت)حالا سويا را در آبکش ريخته با آب شستشو دهيد و بگذاريد تا آبش کشيده شود. حالا پيازها و سيب زميني و سويا و نخود را در چرخ گوشت يا خردکن ريخته تا ريز شود.الان براي مصرف آماده است ميتوانيد تخم مرغ و نمک . . . . . .

دلمه بادنجان

گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ می کنیم،تا حدی که آب گوشت کشیده شود،بعد یک لیوان آب و کمی نمک و فلفل و یک لیوان آب گوجه فرنگی و یا نصف قاشق رب گوجه فرنگی داخل گوشت می ریزیم حرارت را ملایم . . . . 

سالاد فرانسوی

طرز تهیه :
کلم سفید و کالباس را بصورت خلالی خرد کرده با کشمش و گرد و هویج رنده شده مخلوط می نمائیم و بعد سس را اضافه می کنیم. برای تزئین می توان از دو عدد گردو که به دو نیم شده استفاده کرد.
این سالاد بسیار خوشمزه می باشد. . . .. 

لوبیا پلو

برنج را از چند ساعت قبل در مقداري آب سرد و نمك خيس كنيد . ( آب سرد براي بالا بردن مقاوت برنج است كه هنگام پخت نشكند ولي اگر زمان كافي نداريد در مقداري آب ولرم برنج را خيس كنيد )
سويا را خيس كنيد و بعد با يك عدد پياز و گوشت چرخ كرده خوب ميكس كنيد تا يك دست شود .
در تابه اي مقدار كمي روغن بريزيد و مخلوط سويا و گوشت . . . . 

غذا با تن ماهی

روغن تن ماهی را در ماهی تابه ریخته تا گرم شود .پیاز را اضافه کرده کمی تفت می دهیم. تن ماهی را اضافه کرده ، می گذاریم کمی سرخ شود . نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادویه ، زعفران را اضافه کرده ، مواد را با هم مخلوط میکنیم . همزمان خلال سیب زمینی را در ظرف دیگری سرخ می کنیم . رب گوجه فرنگی را در آب حل کرده به تن ماهی اضافه می . . . .

همبرگر قارچ و گوشت

مواد لازم:

قارچ=250 گرم
گوشت=350 گرم
پیاز رنده شده=یک عدد
مغز نان سفید=یک عدد

پلوي سنتي فرانسوي ( ليموزين)

مواد لازم:

هويج تازه (رنده شده )= 3 عدد
برنج= 4 پيمانه
نخود فرنگي = 150 گرم
. . . . .

رولت خامه ای

  مواد لازم:
تخم مرغ=5 عدد
شکر=150 گرم
آبجوش=2/1 استکان
. . . . .

کوفته ریزه با سس گوجه فرنگی

  مواد لازم:
گوشت چرخ کرده نرم بی چربی=600گرم
کره یا روغن مایع=50گرم
پیاز رنده شده نرم=2قاشق سوپخوری
تخم مرغ=1عدد
نان خشک کوبیده=50گرم

كيك ساده

  مواد لازم:
تخم مرغ=3 عدد
بكينگ پودر =2ق چاي خوري
آرد =6پيمانه
شير=3پيمانه
شكر =3پيمانه
. . . . .

کوکوی گوشت

این کوکو بسیار ساده و سریع آماده می شود و در عین حال بسیار لذیذ است.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده= 500 گرم
هویج رنده شده= 3 عدد متوسط
فلفل دلمه ای= 1 عدد متوسط . . . . 

خورش قورمه سبزی

  مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
سبزی(تره،جعفری،کمی شنبلبله)=یک کیلو
گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان(یا 750گرم با استخوان)=نیم کیلو
لوبیای قرمز یا چشم بلبلی=1/2 پیمانه(100گرم)
لیمو عمانی درسته=3 تا 4 عدد
. . . . .

خورش آلو

  مواد لازم برای 6 نفر:
مرغ پاک کرده=یک عدد در حدود 5/1 کیلوگرم
آلوی خشک=500 گرم
لپه=100 گرم
پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری
. . . .

سالاد الویه رژیمی

مواد لازم:
تخم مرغ آبپز=1عدد
گوشت سینه مرغ پخته شده=1 عدد
نخود فرنگی،هویج خرد شده و ذرت پخته شده=1 پیمانه
خیارشور خرد شده=نصف لیوان
. . . .

کباب گوشت چرخ کرده

  مواد لازم:
روغن=5 قاشق غذاخوری
پیاز خورد شده=2 عدد
گوشت چرخ کرده گوسفند=450 گرم
. . . .  

خوراک گوشت چرخ کرده

  مواد لازم:
پیاز=یک عدد
سیر =2-3 حبه
فلفل ، نمک =به میزان لازم
گوشت چرخ کرده=300 گرم
قارچ =150 گرم
. . . . 

خورش مرغ ساده

  مواد لازم:
مرغ پوست کنده=8 قطعه
پیاز=1 عدد بزرگ
سیب زمینی=2 عدد متوسط
سیر=2 حبه
نمک و فلفل=به مقدار کافی
. . . .  

عدس پلو

مواد لازم:
برنج=1 کیلو
عدس=250 گرم
قارچ=250 گرم
گوشت چرخ کرده=250 گرم
. . . . .

نان زنجبیلی

مواد لازم:
شکر: یک و نیم پیمانه
روغن: 2پیمانه
تخم مرغ: 4عدد
بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری . . . .

اسپاگتی با ماهی تن

مواد لازم برای 6 نفر:
اسپاگتی=500 گرم
گوجه فرنگی رسیده=1 کیلوگرم
فلفل دلمه قرمز=1 تا 2 عدد
پیاز متوسط=2 عدد
کنسرو ماهی تن=2 قوطی
روغن زیتون یا روغن مایع=نصف لیوان
. . . .  

خورش فسنجان

  مواد لازم:
مرغ= یک کیلو
گردوی آسیاب شده= یک و نیم پیمانه
پیاز بزرگ =یک عددرنده شده
رب انار یا ترشی مخصوص فسنجان =سه قاشق غذاخوری
. . . .  

خورش كرفس

مواد لازم :
روغن مایع= 100 گرم
پیاز= یک عدد (150 گرم)
گوشت گوسفند= 350 گرم
زردچوبه= 1 قاشق چایخوری
فلفل= 2/1 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی= 1 قاشق چایخوری
چاشنی خورشت مگی= یک بسته
آب= یک لیتر . . . .

اسلامبولی پلو

  مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
برنج=یک کیلو
گوجه فرنگی=سه کیلو
گوشت مغز ران بدون استخوان=750گرم
پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری
روغن=100 تا 150گرم
رب گوجه فرنگی=یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=به مقدار کافی

كوفته شويد باقلا

  مواد لازم:
گوشت چرخ كرده =300 گرم 
شويد=300 گرم 
باقلا سبز بدون پوست =300 گرم 
برنج =150 گرم
روغن=4 قاشق غذاخوري
نمك، فلفل، زردچوبه و دارچين =به ميزان لازم 
. . . .  

کروکت گوشت

  مواد لازم:
گوشت چرخ کرده بدون چربی=300 گرم
برنج آبکش شده=نصف پیمانه
پیاز رنده شده=1 عدد
تخم مرغ=3 تا 4 عدد
سس سفید=2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=به دلخواه
. . . .  

شکلات آجیلی

مواد لازم برای تهیه 24 قطعه :
شکلات تخته‌ای سفید (شیری): 225 گرم
مغز تخمه آفتاب‌گردان: 50 گرم
بادام خرد شده: 50 گرم
کنجد: 50 گرم
کشمش بی‌‌دانه: 50 گرم
دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
شکلات تخته‌ای را خرد کرده و به طریقه ی بن‌ماری (حرارت غیرمستقیم) 

دسر با توت فرنگی تازه

آیا برای تهیه دسری زیبا و خنک، کاری ساده تر از مخلوط کردن پوره توت فرنگی و خامه شیرین هست؟ برای سهولت بیشتر میتوانید این مخلوط را 2 ساعت قبل از سرو آماده کنید.
مواد لازم:
• 4 پیمانه توت فرنگی تازه بدون ساقه و خرد شده
• 2/1 پیمانه خامه
• 1 ق.س. شکر
• 1 لیموترش قاچ شده به 6 یا 8 برش . . . . .

دسر و شیرینی

ژله طبیعی:
مواد لازم:
آب میوه(پرتقال. نارنگی یا انار)=2لیوان
شکر= 1لیوان
آب گرم= نصف لیوان
پودر ژلاتین=2  قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
شکر را در آب میوه حل می کنیم. پودر . . . . .